Cheescake con melocotón y salsa de kiwi

Hola

Esta receta es un semifrío muy sencillo de hacer. Esta versión es sin gluten ya que la harina es de arroz y el resto de ingredientes he tenido cuidado para que no tengan gluten, ni se contaminen.

Nos tenemos que asegurar de que el horno este bien limpio y no contenga gluten o usar siempre el horno para productos sin gluten. Hay que tener mucho cuidado de no contaminar los ingredientes.

Ingredientes para hacer un crumble de pistachos:

• 50 g harina de arroz
• 50 g pistachos en polvo
• 50 g mantequilla
• 50 g azúcar

Ingredientes cheescake:

• 200 ml nata para montar
• 250 g queso mascarpone/filadelphia
• 3 hojas de gelatina neutra
• 60 g azúcar glass
• 50 ml zumo de limón

Ingredientes gelatina de melocotón:

•  140 g melocotón
• 2 hojas de gelatina
• 50 ml de almíbar de melocotón

Ingredientes para la salsa de kiwi:

• 2 kiwis
• 50 g azúcar glass
• zumo de 1/4 limón 

Decoración:

• Chocolate
• Melocotón

Elaboración:

Para hacer el crumble trituramos los pistachos y tamizamos la harina. Primero mezclamos los sólidos la harina de arroz, los pistachos triturados, el azúcar, cuando este bien mezclado añadimos la mantequilla fría y cortada en dados. Ponemos la masa que una bandeja del horno y lo horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Una vez frío lo cortamos con el molde deseado.

Decoramos el acetato con chocolate y lo ponemos en los moldes deseados. También podemos pintar el acetato con mantequilla y añadimos pistachos triturados. A continuación ponemos el crumble de pistachos en la base y reservamos.

 



















Hacemos la gelatina de melocotón, para ello prehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Trituramos los melocotones. A continuación disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas con el almíbar templado y lo mezclamos con los melocotones triturados. Lo echamos en un molde y lo dejamos cuajar 3-4 horas. Reservamos

Para hacer la mousse batimos el queso con parte del azúcar glass. Semi montamos la nata con el resto del azúcar glass. Calentamos el zumo de limón y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclamos la nata con el queso y la gelatina con mucho cuidado de no bajar la nata.

Cogemos los moldes y escudillamos la mousse de queso hasta la mitad. Cortamos la gelatina de melocotón con un molde un poco más pequeño y lo ponemos dentro del molde y a continuación acabamos de rellenar con la mousse. Lo dejamos cuajar unas 4- 5 horas en refrigeración, aunque yo lo deje cuajar de un día para otro.

Para hacer la salsa de kiwi trituramos los kiwis, con el azúcar glass y el zumo de limón y reservamos.


Para emplatar, pintamos el plato con la salsa de kiwi, ponemos el cheescake y decoramos en con rodajas de melocotón formando una rosa o cortamos el melocotón con un molde

.

Mousse de fresa

TARTA MOUSSE DE FRESAS

                                               

Ingredientes para la base:

• 100 g galletas
• 80 g mantequilla

Ingredientes para la mousse de fresa:

• 300 ml nata
• 300 g fresas
• 100 ml leche
• 50 g azúcar
• 10 g gelatina neutra
• Fresas y gotas de chocolate (Decoración)

Elaboración:
 Empezamos elaborando la base, para ello trituramos las galletas en una bolsa cerrada con un rodillo o con una turmix, mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretirada y lo ponemos en la base del molde y aplastamos y aplanamos bien. Reservamos






















Cortamos fresas en lonchas y las colocamos en el borde del molde (si el molde es desmoldable mucho mejor).

A continuación hacemos la mousse para ello disolvemos la gelatina en la leche siguiendo las instrucciones del envase. Trituramos las fresas y reservamos. Montamos la nata con el azúcar y a continuación añadimos las fresas trituradas y la leche con la gelatina, lo mezclamos con una lengua y teniendo cuidado de no bajar mucho la nata.

Lo echamos en el molde con cuidado de no tirar las fresas de los bordes. Lo dejamos cuajar aproximadamente 3 horas en refrigeración aunque yo lo deje toda la noche.


Para desmoldar, en mi caso que no es un molde desmoldable le paso una espátula mojada en agua para que se despegue mejor del molde.

 Lo desmoldamos y lo decoramos con fresas y gotas de chocolate.

Pizza casera

Esta receta de pizza es muy fácil de hacer, sale una pizza muy rica con una masa crujiente.
Depende de cuanto estiréis la masa os dara para hacer una o dos masas de pizza del tamaño de una bandeja de horno. A mi me gusta la masa bien finita pero eso es a gustos..por lo que a mi me da para hacer dos pizzas.

Ingredientes:

• 300 g harina
• 200 ml agua tibia
• 25 g de levadura o 1 taco de levadura fresca
• 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Elaboración:

En un bol ponemos la levadura y la deshacemos con 100 ml de agua tibia, sin que este muy caliente. Una vez que este bien deshecho añadimos una cucharada de azúcar y otra de harina y dejamos la esponja reposar hasta que doble el volumen, tienen que salir burbujas.

En el bol de la amasadora, si lo hacemos en una amasadora sino en un bol si lo hacemos a mano, ponemos la harina, la sal, el aceite y vamos añadiendo la esponja poco a poco y amasamos, a continuación añadimos el agua poco a poco porque puede no necesitar toda. Lo dejamos reposar en un bol con harina por abajo y por encima tapado con un paño húmedo.

Una vez que ha doblado la masa, a mi me suele tardar entre 30-40 minutos, estaría así.

Mientras esta doblando la masa, preparamos el relleno.

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 Lata de atún mediana
• 2 paquetes de aceitunas
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1 paquete de salchichas
• 5-6 lonchas de jamón york
• Queso 
• Tomate 
• Huevos

ELABORACIÓN:

Desmenuzamos el atún y cortamos las aceitunas, los pimientos, las salchichas y el jamón york en un bol y lo mezclamos todo bien.

Estiramos la masa de la pizza, echamos una capa de tomate y a continuación añadimos el relleno y por encima el queso.
Precalentamos el horno a la temperatura máximo por lo menos media hora antes de hornear. Horneamos a 200ºC durante 15 minutos, en los últimos 5 minutos añadimos el huevo , aunque dependiendo del horno tardara más o menos.  Lo normal para que quede más crujiente es hornearla a 250ºC (o lo máximo que de tu horno) durante 5-7 minutos

Magdalenas de la Marquesa de Parabere

Magdalenas de la Marquesa de Parabere

La marquesa de Parabere, María Mestayer de Echagüe (1877-1949), es la autora de dos de los libros de cocina más populares de principios del siglo XX, Confitería y Repostería (1930) y La Cocina Completa (1933). Ambos se han seguido re-editando y todavía pueden comprarse a día de hoy. El primero de ellos, completísimo, contiene recetas tradicionales e innovadoras de los postres y dulces de toda la vida. Las cocinas de entonces no permitían calcular las temperaturas ni los tiempos de horno con la precisión actual por lo que se hace necesario "interpretar" las indicaciones a ese respecto. Con estas salvedades, resulta una obra magnífica e interesantísima. Ah, y las recetas salen y saben maravillosamente.

La receta de hoy son unas magdalenas del libro "Enciclopedia culinaria  Confitería y repostería"  de la Marquesa de Parabere necesitamos

Ingredientes (30 magdalenas):

• 250 gr azúcar glas
• 250 g mantequilla
• 250 g harina
• 6 huevos
• Ralladura de naranja (podemos aromatizar al gusto)

Se puede hacer con azúcar normal o triturar el azúcar, si se hace con azúcar granillo hay que tener cuidado porque se pueden notar los granos si no se disuelven bien. 

Elaboración:

Meter la mantequilla en el microondas en modo descongelar, para que se deshaga pero no coja mucha temperatura y dejar enfriar, o ponerlo cerca del calor sin que le de demasiado calor.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar (yo batí la mitad del azúcar con las claras y la otra mitad con las yemas). Batir las claras a punto de nieve.
Batir a velocidad más baja las claras con las yemas (si lo haces con una batidora y si es a mano mezclar con cuidado de que no de baje).
Añadir el aroma escogido (ralladura de naranja, ralladura de limón, ron, vainilla, etc)
Mezclar con la harina despacio. Quedara una masa muy espesa.
Rellenar los moldes de magdalenas teniendo cuidado de no llenarlo hasta arriba. Yo esta vez use moldes de papel pero se pueden usar otros moldes.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear durante 15-17 minutos aproximadamente, vigilando que cuando esten doradas pinchar con un palito en el centro y si sale limpio ya están. Las dejamos secar sobre rejilla.

Las podemos conservar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.

Rosquillas de San Froilán o Rosquillas Pías

Hoy 5 de Octubre es fiesta en León y se celebra San Froilán.
Las rosquillas de San Froilán son un dulce típico que se come en esta fecha, también se les llama "rosquillas pías".

Es un dulce bastante reciente, su origen se le atribuye al maestro confitero Santiago Pérez García, se formo como confitero durante su servicio militar, continuando su carrera repostera en Alemania. 
Por los años 80, Santiago invento un pequeño dulce con forma de rosquilla blanda con un ligero toque a ron y recubierta con un glaseado blanco. En los años 90 el confitero de la confitería Asturias recupero la receta teniendo un grandísimo éxito.

Ingredientes:

• 275 ml leche
• 75 g mantequilla
• 2,5 g sal (punta cucharilla de café)
• 135 g harina
• 175 g huevo o 3 huevos grandes
• 20 ml ron

• 240 g azúcar glass
• 60 g agua
• 4 o 5 gotas de limón

Elaboración:

Ponemos la leche, con la mantequilla y la sal a hervir. Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con espátula de madera hasta formar una masa homogénea y que se despegue de las paredes de la cazuela. 

Lo ponemos en el bol de la batidora para amasar y que enfrie un poco la masa, ya que si la masa está muy caliente y añadimos los huevos se cuajarían. 
Añadimos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que este bien integrado el anterior. Añadimos el ron y acabamos de amasar, el ron lo podemos añadir con la leche a hervir pero pierde sabor.Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada, yo uso la boquilla del numero 8.Cortamos cuadrados de papel de horno y hacemos rosquillas sobre el papel.

 Ponemos aceite de girasol a calentar para freir teniendo en cuenta que tienen que cubrir un dedo a las rosquillas, cuando este caliente el aceite añadimos las rosquillas con el papel, poniendo el papel hacia arriba y la rosquilla en el aceite, el papel se suelta y le damos la vuelta a la rosquilla. Las sacamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Preparamos la glasa, para ello mezclamos el azúcar con el agua y las gotas de limón hasta que este todo bien integrado. Nos quedara una glasa bien espesa
Bañamos las rosquillas en la glasa y la dejamos secar.

Cocktail de ultratumba

Hola
Esta receta la realice para un concurso de Bertha del blog "brujita en la cocina".
Este cocktail se puede realizar tanto con alcohol como sin el ya que es opcional y se añade a nuestro gusto. 

Ingredientes (2 copas):

 - 250 ml de ginger ale
 - 250 ml de zumo de manzana
 - Vodka (opcional)
 - Hielo picado

Elaboración:

 Mezclamos el ginger ale con el zumo de manzana. Ahora decidimos si le añadimos el vodka o no, si lo añadimos añadimos un poco a gusto y lo mezclamos bien. Lo dejamos efriar.
A la hora de servir, picamos hielo y lo añadimos a la copa, a continuación añadimos el cocktail.

Podemos decorar el borde de las copas mojandolas un poco en el cocktail y luego lo rebozamos en azúcar.

También podemos hacer este cocktail en halloween y decorarlo con gusanos de gominolas

Celichef

Hola

Hoy os quería hablar sobre un concurso que ha puesto en marcha la Asociación de celiacos de CyL (ACECALE) se trata de Celichef, el cual me parece una idea estupenda!! Os voy a contar un poco más de que trata.

Celichef es un reto entre fogones, consiste en el primer concurso de cocina para celíacos, en el cual participaremos estudiantes de ciclos formativos de cocina y gastronomía, dirección de cocina y panadería, repostería y confitería.

El concurso se divide en dos partes, una especialidad o una parte para cocina y otra para repostería. Habrá varias eliminatorias y a la final solo podrán pasar 3 de cada especialidad para quedarse con un ganador.

La idea me parece estupenda ya que los celíacos son un colectivo muy discriminado y últimamente se les está empezando a "oír" un poco más, asi que espero que sea una forma de dar a conocer más está enfermedad, de que todo el mundo conozca lo que pueden o no comer, y que aunque tengan una enfermedad pueden comer igual de rico que los demás sin tener que discriminarles.

Han creado un blog llamado Celichef  en el cuál van informando de como avanza el concurso...Ir a echarle un vistazo!