25.9.16

Flan de toffe y avellanas

Esta receta es mi segunda participación en el reto alfabeto dulce. El mes de agosto nos lo dio de descanso y este mes de Septiembre volvemos con fuerzas con una receta cuyo ingrediente principal es el toffe y el secundario las avellanas.


Yo he hecho este flan de toffe y avellanas, es muy otoñal y además está muy rico. Yo lo hice en moldes individuales, si no tenéis flaneras individuales podéis usar como yo moldes de magdalena cortados individualmente para que sean más fácil desmoldarlos luego. Yo use unos que vienen 4 unidades juntas.









Ingredientes (7 mini flanes):
  • 250 ml leche
  • 2 huevos
  • 50 g azúcar
  • 6 cucharadas de azúcar para caramelizar o al gusto
  • 50 g avellanas trituradas
Ingredientes (Toffe):
  • 60 g azúcar
  • 100 ml nata
  • 10 g mantequilla
Elaboración:


Preparamos primero el toffe para ello ponemos el azúcar en una cazuela y lo llevamos al fuego hasta que se ponga color caramelo o hasta que alcance los 150ºC , mientras calentamos la nata para que salte menos cuando se la echemos al caramelo. Cuando tengamos la temperatura le echamos la nata con cuidado y movemos bien y lo llevamos a los 100ºC o hasta obtener la temperatura deseada. Añadimos la mantequilla fuera del fuego y lo dejamos enfriar.


Ponemos el azúcar al fuego y caramelizamos los moldes.
Trituramos las avellanas al gusto aunque a mi me gusta muy menudas, para que no se noten trozos muy grandes dentro del flan ya que el flan tiene una textura más suave y reservamos las avellanas.


Para hacer el flan juntamos la leche, los huevos y el azúcar y trituramos bien con la batidora. Dividimos la mezcla en dos. En una de la masa le añadimos el toffe y en la otra las avellanas, aunque podemos juntar todo las avellanas y el toffe ya que las avellanas se mezclan con el resto del flan por el peso.
Podemos echar la masa primero la del toffe la congelamos para que cree una pequeña capa de costra y cuando este dura añadimos la parte de las avellanas.


Horneamos a 160ºC al baño maría durante 30 minutos o hasta que estén hechos.


 

30.8.16

Asadurilla de lechazo

Buenos días

Esta receta es muy probable que no os guste a la mayoría, ya que es asadurilla de lechazo y la casquería no le suele gustar a mucha gente.

Ingredientes:

  • Asadurilla de lechazo
  • 2 Cebollas
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón picante de la Vera
  • Agua
  • Un chorrin de vino blanco (Opcional)
  • Aceite 
Elaboración:

Limpiamos la asadurilla bien y le quitamos las venas o durezas que pueda tener. Cortamos de forma regular no muy grande y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos al fuego con un poco de aceite y fuego muy lento para que se vayan pochando poco a poco hasta que este trasparente.

Añadimos la asadurilla, salpimentamos y salteamos le añadimos una cucharada de pimentón fuera del fuego y movemos bien para que no se queme.

Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que reduzca el vino, sino lo podemos hacer sin vino y añadimos agua y lo dejamos cocer hasta que este la asadurilla hecha.




13.8.16

Helado de vainilla con polo de frambuesa

Esta receta es una mezcla un poco rara, estaba intentando hacer otra cosa pero no me salió. Por un lado tenemos la cremosidad de un helado y por otro lado el frescor de un polo. Así que tú eliges por donde empezar a comer.




Ingredientes para el helado:
  • 250 ml leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 75 g azúcar
  • 500 ml nata
  • 75 g azúcar
Elaboración

Cortamos la vaina de vainilla y raspamos bien las semillas y se lo echamos a toda la leche, y los 75 g de azúcar lo llevamos a ebullición y lo dejamos infusionar unas 2 horas. Lo podemos dejar de un día para otro y cogerá más sabor.
Montamos la nata y añadimos la leche previamente colada poco a poco con movimientos envolventes. Lo echamos en la heladera y lo dejamos unas 2 horas hasta que este cremoso, sino podemos poner la masa en el congelador y mover cada hora horas hasta que este ligeramente congelado para poder ponerlo luego en un molde y darle forma.

Ingredientes para el polo: 
  • 250 ml agua
  • 1 bolsa de te de frutos del bosque (Mercadona)
  • 185 g frambuesa
  • 2 cucharadas de azúcar
Elaboración:

Ponemos la bolsa de te en el agua e infusionamos según las instrucciones (estas en concreto son para hacer en frío). Echamos el azúcar y movemos bien. 

Echamos el helado de vainilla en un molde, en mi caso en un molde de plum cake lo ponemos a congelar en mi caso 2 horas con un paquete de galletas para que quede un hueco en el medio. Una vez congelada la primera capa le añadimos la infusión de frutos del bosque y a continuación echamos las frambuesas, las congelamos otras dos horas y cuando ya este congelado le echamos otra capa de helado de vainilla.


 Al hacerlo así debería de quedar una capa en medio del Polo y rodeado de helado pero se me licuó el agua y se mezclo con el helado, así que para que se note más la diferencia entre el helado y el polo es mejor hechar primero una capa de polo lo congelamos y luego le añadimos el helado o al revés.

Para desmoldarlo lo metemos debajo del grifo con agua caliente y se desmolda sólo sin tener que forrar el molde.



8.8.16

Fajitas de pollo

Buenos dias
La receta de hoy son unas ricas fajitas fáciles de preparar, las puedes preparar calientes o frías a mi ahora en verano me apetecen más frías ya que no apetece nada encender el horno.


Ingredientes:
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 pechugas enteras
  • 2 cebollas medianas 
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • lechuga
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ajo molido
  • zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras y le añadimos las especias (sal, pimienta negra, ajo molido) y un chorrito de limón y lo dejamos macerar y que coja sabor una hora mínimo o durante el tiempo que dejemos la cebolla y los pimientos a pochar.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a caramelizar para ello yo lo ponemos a fuego muy bajo con la tapa puesta cuanto más tiempo mejor. Cuando este trasparente le podemos añadir el azúcar y subir un poco el fuego o no añadir el azúcar y dejar que se haga la cebolla por si sola.
Cortamos los pimientos en tiras y lo ponemos a pochar con un poco de aceite hasta que este blando.

Cuando ya tengamos los pimientos y las cebollas listos lo reservamos y hacemos el pollo hasta que este a nuestro gusto.

Cortamos la lechuga en chifonade que es cortar la lechuga en tiras y reservamos.

Cuando ya tengamos todos los ingredientes ponemos en las tortitas de maíz un poco de lechuga (aunque se puede omitir), pimiento, cebolla y pollo en el medio de la tortita, doblamos los laterales hacia adentro y luego enrollamos. 

Si las queremos hacer en caliente preparamos todas las tortitas (yo en este caso las hago sin lechuga) y las ponemos en una fuente resistente al calor le añadimos queso rallado por encima y lo metemos en el horno con el grill puesto y sino lo más arriba posible a 180ºC - 200ºC unos dos o tres minutos hasta que este dorado por encima, depende de cada horno

Ya solo nos queda disfrutar de unas ricas tortitas de pollo, aunque las podemos rellenar de lo que más nos guste 

25.7.16

Bizcocho de vainilla y frambuesa sin azúcar.



Esta es mi primera entrada del reto "Alfabeto dulce". Los ingredientes de este mes eran la vainilla como ingrediente principal y las frambuesas como ingrediente secundario.
He preparado un bizcocho de vainilla y frambuesas sin azúcar y sin huevo. Queda un bizcocho dulce con un punto ácido por las frambuesas que esta muy rico. Es un dulce apto para diabéticos ya que el sirope de Agave es un edulcorante de origen natural y con un bajo indice glucémico.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 300 ml leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 70 ml sirope de agave
  • 100 ml aceite de oliva
  • 200 g harina
  • 100 g harina de almendra
  • 8 g levadura
  • 100 g frambuesa
  • 100 g chocolate sin azúcar

Elaboración:





Infusionamos la leche con la semilla y la vaina de vainilla, a mi me gusta dejarlo toda la noche para potenciar más su sabor.
Al día siguiente tamizamos los sólidos (las harinas y la levadura todo junto). Mezclamos el aceite con el sirope de agave con unas varillas a continuación le vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos intercalando con la leche, lo vamos mezclando con una lengua con movimiento envolventes. También lo podemos hacer con una batidora con el accesorio de mezclar.
Cuando este todo bien integrado le añadimos las frambuesas. Lo echamos en un molde de plumcake previamente engrasado y lo metemos en el horno pre-calentado a 200ºC. Lo horneamos a 180ºC durante 30 minutos aunque esto es orientativo porque depende de cada horno.










7.7.16

Pollo a la naranja


Esta es la versión de la receta que hacía mi abuela. Con esta receta tenemos para cuatro personas, aunque depende lo que comamos nos da para menos raciones o más.


 
Ingredientes:
  • 2 Muslos 
  • 2 naranjas 
  • Sal
  • Agua
  • 1 Cebolla mediana o 2 pequeñas
  • Aceite
Elaboración:
Primero pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, la ponemos a pochar con aceite con una pizca de sal. Mientras cortamos los muslos y vamos friendo los muslos y contramuslos previamente salados.
Cuando esté frito le añadimos sobre la cebolla pochada.
Exprimimos las naranjas y se lo echamos sobre la cebolla y el pollo y si no nos cubre le podemos añadir un poco de agua. 
Lo dejamos cocer a fuego suave entre media hora y tres cuartos de hora.


Ya podemos disfrutar de un rico pollo a la naranja, lo podemos acompañar de unas patatas fritas, una ensalada...

13.5.16

Cheescake con melocotón y salsa de kiwi

Hola
Esta receta es un semifrío muy sencillo de hacer. Esta versión es sin gluten ya que la harina es de arroz y el resto de ingredientes he tenido cuidado para que no tengan gluten, ni se contaminen.

Nos tenemos que asegurar de que el horno este bien limpio y no contenga gluten o usar siempre el horno para productos sin gluten. Hay que tener mucho cuidado de no contaminar los ingredientes.

Ingredientes para hacer un crumble de pistachos:
  • 50 g harina de arroz
  • 50 g pistachos en polvo
  • 50 g mantequilla
  • 50 g azúcar

Ingredientes cheescake:
  • 200 ml nata para montar
  • 250 g queso mascarpone/filadelphia
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 60 g azúcar glass
  • 50 ml zumo de limón
Ingredientes gelatina de melocotón:
  •  140 g melocotón
  • 2 hojas de gelatina
  • 50 ml de almíbar de melocotón
Ingredientes para la salsa de kiwi:
  • 2 kiwis
  • 50 g azúcar glass
  • zumo de 1/4 limón 
Decoración:
  • Chocolate
  • Melocotón
Elaboración:

Para hacer el crumble trituramos los pistachos y tamizamos la harina. Primero mezclamos los sólidos la harina de arroz, los pistachos triturados, el azúcar, cuando este bien mezclado añadimos la mantequilla fría y cortada en dados. Ponemos la masa que una bandeja del horno y lo horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Una vez frío lo cortamos con el molde deseado.

Decoramos el acetato con chocolate y lo ponemos en los moldes deseados. También podemos pintar el acetato con mantequilla y añadimos pistachos triturados. A continuación ponemos el crumble de pistachos en la base y reservamos.

 



















Hacemos la gelatina de melocotón, para ello prehidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Trituramos los melocotones. A continuación disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas con el almíbar templado y lo mezclamos con los melocotones triturados. Lo echamos en un molde y lo dejamos cuajar 3-4 horas. Reservamos

Para hacer la mousse batimos el queso con parte del azúcar glass. Semi montamos la nata con el resto del azúcar glass. Calentamos el zumo de limón y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Mezclamos la nata con el queso y la gelatina con mucho cuidado de no bajar la nata.

Cogemos los moldes y escudillamos la mousse de queso hasta la mitad. Cortamos la gelatina de melocotón con un molde un poco más pequeño y lo ponemos dentro del molde y a continuación acabamos de rellenar con la mousse. Lo dejamos cuajar unas 4- 5 horas en refrigeración, aunque yo lo deje cuajar de un día para otro.

Para hacer la salsa de kiwi trituramos los kiwis, con el azúcar glass y el zumo de limón y reservamos.


Para emplatar, pintamos el plato con la salsa de kiwi, ponemos el cheescake y decoramos en con rodajas de melocotón formando una rosa o cortamos el melocotón con un molde




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